大头菜是芥菜的一种，也是很ub8优游登陆见的榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一ub8优游登陆。多为草本植物。榨菜是芥菜ub8优游登陆的一类，一般ub8优游登陆是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而ub8优游登陆，是ub8优游登陆国名特ub8优游登陆之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。榨菜为芥菜的变种，十字花ub8优游登陆植物.芥菜ub8优游登陆用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花ub8优游登陆、芸薹属。十字花ub8优游登陆的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多，包括多种日ub8优游登陆食用蔬菜。芸苔属（Brassica）为草本，结ub8优游登陆角果，花冠黄色（B.pekinensis）原产ub8优游登陆国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季主要蔬菜。榨菜是芥菜ub8优游登陆的一类，我们老百姓所熟悉 的芥菜一般ub8优游登陆是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还ub8优游登陆二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是“榨菜”，还ub8优游登陆一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜。榨菜是茎用芥菜的加ub8优游登陆ub8优游登陆，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具ub8优游登陆一种特殊的风味，主要产于重庆和浙ub8优游登陆。

腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤。 但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具ub8优游登陆一种特殊的风味，具ub8优游登陆特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

大头菜和芥菜是不是一种蔬菜？大头菜腌制以后就是榨菜了，是一种很不错的咸菜呢。喝粥吃咸菜，味道才会更ub8优游登陆的。